Amy creció en la ciudad de Fort Worth, Texas, y se distinguió como atleta becada en natación para uno de los 10 mejores programas de natación para mujeres. Después, asistió a la Facultad de Derecho de Texas Tech. Egresada en el año 1993, Amy empezó a trabajar para uno de los despachos jurídicos más grandes y antiguos de Texas. Después de dos años, trasladó su práctica a un bufete especializado en defender a compañías aseguradoras, donde aprendió los métodos y tácticas utilizados por las compañías de seguro para defender a los profesionales del cuidado de salud. Disponiendo de estos valiosos conocimientos internos, Amy empezó a representar a víctimas lesionadas en hospitales y hogares de ancianos, además de personas dañadas por médicos negligentes. Junto a Brian A. Eberstein, se fundó el bufete de Eberstein & Witherite, LLP, en el año 2001, donde Amy dedica el 100% de su tiempo a proteger los derechos de los tejanos lesionados y de las empresas tejanas.
Certificada por el “Texas Board of Legal Specialization” (en español, Junta de Especialización Legal del Estado de Texas) en leyes sobre juicios de lesiones corporales, Amy también ha sido elegida por sus colegas año tras año desde el 2003 hasta el 2007, como “Súper Abogada” por la revista Texas Monthly. Además de su práctica legal, Amy frecuentemente funge como conferencista en seminarios legales relacionados con la negligencia profesional médica y los litigios contra hogares de ancianos. Está activa en asociaciones de abogados litigantes a nivel local, estatal y nacional, y es miembro de algunas asociaciones y de la Junta Directiva de la Texas Trial Lawyers Association, Dallas Trial Lawyers Association y antigua presidenta de la Texas Trial Lawyers Association Board of Advocates. Amy también fue nombrada como una de las 50 mejores abogadas del estado de Texas por la organización Texas Super Lawyers.
